1.《西式烹调技术》在专业领域的课程定位和价值

 

《西式烹调技术》课程是技工院校学生烹饪专业的一门专业核心课，该门课程的实践性很强。本课程的教学目标主要是培养学生对后厨工作管理及菜肴制作的能力、一些代表性菜肴认识和掌握的学习自主能力。因此，本课程对烹饪专业人才培养目标的实现起重要的支撑和促进作用。

 

2.《特色主菜制作》学习任务的作用和价值

 

《特色西式主菜制作》是以学习烹调西方各国主菜代表菜肴为主的基本制作技术，包含各国主菜制作烹饪，本次学习任务“惠灵顿牛排的制作”就是英式料理的最经典菜肴之一，也是烹饪专业中级工阶段的典型工作任务。要求学生在今后的学习和工作中能运用这些知识解决一些实际问题，成为餐饮行业中一名优秀的烹饪师，因此具有一定的学习价值和经济价值。

 

3.《惠灵顿牛排的制作》在工作过程中的作用和价值

 

本次课“惠灵顿牛排的制作”是工作过程中的核心环节，也是后续加工的基础。本课程以专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对餐饮企业厨房生产流程中在各工作岗位的任务和职业能力进行分析。然后以刀工、原材料等食品工艺加工相关工作岗位的任务为引领，以职业岗位锻炼为依据，引导学生综合运用已学到的烹饪基础理论知识和技能，采用以烤的烹饪方式为主的代表性菜肴--“惠灵顿牛排”为模板、以原料系列为分类、以传统和创新代表菜肴为案例等等的项目教学模式，并按照菜肴烹饪流程的工作任务结构来展示教学内容。通过模拟西餐厅厨房生产情景来模拟工作情景，组织学生实操，倡导在“做”中“学。通过实践练习使学生学会代表性菜肴的烹饪技术，并能做到“举一反三”，加深对烹饪技术综合能力的理解和应用，满足学生职业生涯发展的需要，同时按岗位工作任务的操作并要在学习过程中养成规范、严谨、细致、团队协作等职业素养。