课程名称：美术设计

参赛作品题目：婚礼主题甜品台设计

课时：6 课时（270 分钟）

教学对象：18 中技 1 班

 

一、选题价值
 

（一）课题来源
 

随着社会的发展，人们对于美食的追求不仅限于味觉，更推崇视觉的刺激，如何搭配组合设计出富有美感的美食造型，需要有美术基础理论的支撑、专业技术巩固共同加持才得以成就，针对培养学生的审美情趣和提高设计能力，在美术设计的课程中，由简到难、由粗到精的分成了五个学习板块，包括：素描基础、线描巩固、彩铅提高，水粉运用，设计理论学习与设计制作，其中第五阶段的课程设计理论与制作属于综合运用的高阶课程，旨在培养学生的西点造型制作中的相关知识、理解设计造型的基本要求和设计制作的规律。

 

在西点造型设计中，甜品台设计融合多方面的学科专业知识，包括色彩理论、构图原理、搭配规律等，因此综合性最强，而婚礼主题的甜品台以其精致的造型、夺目的色彩、回味无穷的味道越来越受到大众的追捧，整个甜品台的呈现更近乎一场视觉盛宴，这就对设计师的美术功底有了较为高的要求，在美术设计的课程体系中，本部分的内容是对前期学习内容的综合运用，起着检验学习效果的作用，因其涵盖多方面的专业知识点和技能点而极具典型性。

 

 

婚礼主题甜品台设计是烘焙甜品店经常承接的工作任务，一款优秀的甜品台离不开前期设计引导，这就对西点师提出了更为专业的美术设计要求，本次课程内容引入了实际工作情境，案例真实有效，其学习价值具体体现为：

 

1. 现实案例，富有真实感

 

婚礼主题甜品台设计是由本校某某餐饮承接的来自社会的工作任务，具有明确的客户对象、客户要求、活动时间、地点、场地等客观存在的条件，有完整的前期、中期、后期工作流程，真实案例的引入，情境教学，激发学生学习积极性。

 

2. 专业对口，职业接轨

 

18 中技 1 班班主修翻糖、拉糖、巧克力造型，辅修甜品烘焙等课程，甜品台的组成需要多种材质、不同造型的西点组合，这恰恰是 18 酒店班的专业特长，在本课程内容的学习中，学生能够与西点师职业直接接触，学习成为职业西点师的工作流程，技术要求和职业要求。

 

3. 小组作业，团队协作

 

本课程内容的学习以小组为单位，各成员分工合作的方式共同推进设计方案的完成，组员之间的工作分配、内容安排、时间协调等都是各组必将面临和解决的问题，同时也检验着成员的职业素养，利于增加互动，培养团队协作意识。

 

4. 内容丰富，综合性强

 

一款甜品台的构成最少包含五种以上的甜品，一般包括一款主蛋糕，两款辅蛋糕、以及多种类型的甜品配件，如：杯子蛋糕、饼干、棒棒糖、饮料、布丁、慕斯等食品，还有各种造型精美的摆件，绿植、衬布等道具，更大型的甜品台还设置有 DIY 区，如棉花糖机等，除主蛋糕外，几乎每一种甜品的数量都至少在五个以上，因此丰富的种类以及绝对的数量，如何设计出各种甜品的造型、并搭配组合出最合适的摆台不仅考验着设计师甜品制作工艺、也考验着综合审美能力。

 

5. 方式多样，多学科融合

 

甜品台的造型呈现是设计的结果，设计的前期是造型的雏形，从雏形到结果呈现的过程采用的方式可以是多种多样的，原则上一切可以用来达到结果的设计绘制方式都是可行的，设计稿的绘制需要与顾客有深入的沟通，这就要求设计师具备良好的沟通能力，一款设计稿不光只有图片的展示，同时还包含文字的解说，这需要设计师有一定的文化修养，文字写作能力，在任务实施中检验学生的手绘功底，在结果呈现的方式上，借助多媒体展示要求设计师具备软件的基本操作能力。

 

6. 过程独立，结果开放

 

每个小组的设计稿主题一致，但因为风格选材的不同而呈现不同的结果，评价具有主观性，不设置唯一标准，完成任务过程中的活动都是互相独立，检验着学生独立作业的能力。

 

 

婚礼主题甜品台设计是我校美术设计课程中的高阶课程，综合性最强，富有典型性，同时也是西点师制作甜品台的前期必备工作之一。本次学习内容为我校承接的真实工作任务，通过本课程的学习，不仅可以提升学生的专业技能，更能提升学生对所学知识的检索、分析、运用能力，通过本课学习，拓展其他主题甜品台的设计，从而与市场接轨，与工作岗位对接。



详细课程教案如下：

https://cdnupload.wangsen.cn/2022/1222/20221222022037891.pdf