“翻糖蛋糕”一体化课程是烹饪（中西式面点）专业的核心课程之一，是在实践专家访谈会提炼典型工作任务的基础上，经教学化处理而来，本课程运用的是校本教材。通过该课程的学习，学生将具备翻糖膏的制作、基础翻糖蛋糕设计及制作等职业能力，能完成杯子蛋糕装饰、糖霜饼干及蛋糕、捏塑蛋糕等 6 类基础翻糖蛋糕 和翻糖类甜品台的制作。


 

“翻糖蛋糕”课程按照装饰种类分为饼干类、杯子蛋糕类、捏塑类、花卉类等 6 大类，任务难度具有递增性。其中，哆啦 A 梦单层蛋糕的制作是“捏塑类蛋糕”的第 1 个学习活动，本次所选任务“捏塑哆啦 A 梦的制作”是该学习活动的第 3 个微任务，如图 1 所示。



 

 

 

学校门店接到一个订单，某私立幼儿园为庆祝六一，特为 6 月 1 日出生的小朋友举办生日派对，需要 1 款哆啦 A 梦主题的大型多层翻糖蛋糕，特别要求上面装饰有哆啦 A 梦翻糖公仔，以浅色系为主，但要活泼可爱，装饰丰富（详见表 1）。学校为给学生提供更多实践机会，计划从学生中挑选出 3 名来参与此订单的制作，由学生民主投票并综合任课老师的专业评分得出结果。选拔上来的学生将在专业教师指导下完成订单，学习真胚翻糖蛋糕的制作。

详细课程教案如下：

https://cdnupload.wangsen.cn/2022/1222/20221222023521356.pdf